Co ma piernik do… bażanta? W „Radiu od kuchni” sprawdzili to siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn – Mateusz Poręba i Karol Jankiewicz. Zobacz, co smacznego przygotowali zawodnicy!
Jak ze staropolskimi specjałami poradzą sobie siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn – Mateusz Poręba i Karol Jankiewicz, którzy staną przy blacie obok kucharza Macieja Maciejewskiego? Zawodnicy przekonali się o tym na własnej skórze w środowy poranek, w specjalnej kuchni Radia Olsztyn.
Sprawdźcie przepisy i gotujcie z nami!
Uda z perliczki w szynce dojrzewającej dylewskiej
Składniki
- 4 udka z perliczki
- sól, pieprz świeżo mielony
- 4 plastry szynki dojrzewającej dylewskiej
- 4 łyżeczki musztardy
- 4 łyżeczki miodu
- 1 butelka podpiwka warmińskiego
- kilka ziaren kolendry
- skórka z połowy limonki
- imbir mielony
- goździki
- pęczek tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 2 szt cebuli
Przygotowanie
Udka z perliczki oprószamy solą i pieprzem, pod skórę wkładamy tymianek pomagając sobie nożem. Zawijamy w szynkę dylewską. Obsmażamy na patelni, na wolnym ogniu rumienimy tylko boczek, aby się okleił wokół udek. Przekładamy do garnka, układając ściśle. Zalewamy marynatą przygotowaną z kolendry, miodu, podpiwka, skórki z limonki, imbiru, musztardy i goździków. Cebulę i czosnek podsmażamy razem na patelni, przekładamy do garnka. Całość dusimy pod przykryciem około godziny.
Przygotowujemy sos, miksując pozostałe składniki i odparowując nadmiar wody.
Bażant po szlachecku
Składniki
- 1 bażant
- 100 g marchwi
- po 50 g pietruszki i selera
- 100 g pora
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g piernika
- sól, pieprz
Wywar warzywny
- 100 g cebuli
- po 50 g marchwi, pietruszki i selera
- po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
- listek laurowy
- pół łyżeczki miodu
Przygotowanie
Przygotowujemy wywar: myjemy warzywa, czyścimy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, ugniatamy razem ze zmiażdżonymi przyprawami (w moździerzu) i miodem. Przygotowaną zaprawą nacieramy bażanta, wkładamy do garnka, posypujemy pozostałymi z nacierania warzywami. Przykrywamy naczynie i wstawiamy je w chłodne miejsce (do +4°C) na 24 godziny. Po wyjęciu zdejmujemy z bażanta zaprawę jarzynową, obsmażamy na tłuszczu.
Pozostałe jarzyny myjemy, czyścimy i kroimy w talarki. Smażymy je (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla wkładamy porcję mięsa, dodajemy jarzyny, oprószamy pieprzem i solą, lekko podlewając wywarem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodajemy starty piernik.
Gdy mięso będzie miękkie, wlewamy wino, doprawiamy do smaku i dusimy chwilę na bardzo małym ogniu.
Kuropatwa a’la Krasicki
Składniki
- 2 kuropatwy
- 100 g słoniny
- 50 g masła klarowane
- 50 g masła
- 0,5 kg kapusty czerwonej
- 2 cebule
- 1 łyżeczka mąki
- sól
- sok z połowy cytryny
- pół łyżeczki miodu
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- kawałek cynamonu
- 1-2 goździki
- szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Oczyszczone i umyte kuropatwy nacieramy solą, szpikujemy słoniną, obsmażamy na maśle i dusimy pod przykryciem, podlewając winem.
Poszatkowaną kapustę zalewamy osolonym wrzątkiem, doprowadzamy do wrzenia, przelewamy na sito.
W rondlu rozpuszczamy łyżkę masła klarowanego, dodajemy kapustę i drobno pokrojone cebule. Chwilę dusimy, następnie wlewamy wino, dodajemy cukier, cynamon, goździki, gałkę i sok z cytryny. Dusimy ok. 15 minut.
fot i tekst – Radio Olsztyn
